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Test degustatif du bœuf élaboré en laboratoire : « Presque » comme un steak

Vidéo : Le premier prototype au monde de steak de boeuf a été cuisiné et mangé lors d’une démonstration sur technologie de la « culture du bœuf »

 

 

LONDRES-  J’ai regardé le steak. Ca sentait comme un steak.  Au goût, c’était presque comme un steak.

Le premier steak de hamburger élaboré en laboratoire a été préparé puis mangé ce lundi à Londres. «  Nous avons prouvé que cela était possible » a affirmé Mark Post, un scientifique. Il a déclaré qu’il voulait  créer une nouvelle manière plus écologique de nourrir le monde.

Le plateau de Riverside Studio situé à l’Ouest de Londres où s’est déroulée la scène,  s’est transformé en incontournable programme de cuisine. Il  y avait un faux comptoir de cuisine, un petit  évier, une seule plaque chauffante et bien sûr,  un chef de cuisine, Richard McGeown, qui a travaillé avec  de grandes stars de la cuisine telles que Gordon Ramsay.

Le steak haché de trois sous,  un projet de plus de 330 000 dollars à produire et financé par le co-fondateur  de Google, Sergey Brin, est arrivé sous une cloche d’argent et  a aussitôt été placé sur un pain de hamburger avec une pointe de beurre et d’huile de tournesol.  L’odeur  lors de la cuisson n’a pas pu être partagée que  parmi le public présent  (quelques journalistes et scientifiques) mais cela sentait indéniablement la viande.

Étape suivante : le goût. En plus de M.Post, seulement deux personnes ont pu avoir un morceau du prototype du steak : Josh Schonwald, l’auteur américain de «The Taste of Tomorrow » , « Le goût de demain » et Hanni Rützler, une scientifique australienne spécialisée dans la nutrition. Tous les deux ont affirmé à l’unanimité et sans grimacé qu’il avait « presque » le goût d’un vrai steak.

En hochant la tête face au chef et Mme Rützler a lancé « c’est  proche de la viande mais cela maque de jus ». « Je m’attendais à une texture plus tendre. Le dessus est  étonnamment croustillant ». Elle a rajouté « je n’aurais pas hésité à le dire si cela était dégoûtant ».  M.Schonwald, quant à lui, a dit que le produit avait le goût « d’un gâteau protéiné pour animal ».

M.Post a déclaré que la culture de la viande en laboratoire pourrait jouer un rôle important dans le future : non seulement pour aider à nourrir la planète, mais aussi pour résoudre les problèmes environnementaux issu de la production de viande. « À grande échelle, si la viande était fabriqué en laboratoire,  les émissions de gaz à effet de serre pourraient réduire de 80% et l’utlisiation de l’eau à 90% affirme Hanna Tuomisto du European Commission Joint Research Centre,  étudiant  les éventuels impacts environnementaux de la viande en laboratoire.

Au sujet des apports nutritionnels de  la viande fabriquée, le jury est divisé. Mais à Boston, à l’Université de Joan Salge Blake, grand nutritionniste et auteur de « Nutrition & You », « La nutrition et toi » affirme que cela est potentiellement meilleur pour la santé que la viande conventionnelle. «  Si ils remplaçaient les graisses saturées par des graisses d’oméga 3, cela serait bon pour la santé », dit-t-elle.

Point recherche.

Même si  la recherche sur le projet du burger a mis 5 années cumulatives, à M.Post, cela a pris à peine 3 mois pour le développer en utilisant des cellules souches issues de l’épaule d’une vache. « C’est beaucoup plus rapide que d’avoir une vache » a-t-il déclaré. Les cellules souches non seulement se reproduisent  plus rapidement mais peu également se transformer en plusieurs variétés de cellules : pour les muscles, les os, etc.

Le type de de cellules souches que M.Post a utilisé, appelé les cellules satellites, sont réparatrices de blessures musculaires.

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